Sellerisalat med røget mørbrad og ostebrød

Opskrift til 2 personer

½ selleri – 200 g grønne bønner - ½ spsk olie – 2 tsk citronsaft - ½ salathoved – 300 g røget mørbrad – 3 spsk sød pickles – 2 skiver grovbrød – 2 tsk sennep – 2 tomater – 2 skiver ost – 1 tsk oregano – 1 fed hvidløg

Sellerisalat: Skræl sellerien og skær den i små tern. Snit bønnerne og sauter grønsagerne i olie, smag til med salt og peber og lad det køle af.
Skyl og snit salaten og bland den med grønsagerne. Dryp med citronsaft.
Skær mørbraden i ganske tynde skiver og bland den i salaten. Pynt med den søde pickles.

Ostebrød: Rist eventuelt brødet let og gnid det med et overskåret hvidløgsfed. Smør sennep på og læg skiver af tomat over og bag det i ovnen i ca. 10 min ved 200 grader. Læg ost på og drys med oregano og bag det videre til osten er gylden.

Marineret thaikalkun/kylling med fennikelslaw

Opskrift til 2 personer

Det er en fordel hvis kødet bliver marineret natten over

300 g kalkun eller kyllingebryst – 1 spsk olie – 4 spsk soja sauce – 1 fed hvidløg – 1 bundt friske koriander – 1 citron – 4 tsk honning – 1 dl vilde ris – 2 gulerødder – 1 fennikel – 1 dl kokosmælk – 1 tsk karry – 2 tsk citronsaft – 1 tsk salt - 2 tsk honning


Rør marinaden samme af olie, soja, presset hvidløg, hakket koriander (gem noget til fennikelslawen) – lidt reven citronskal – og halvdelen af saften fra citronen.
Hæld det over kødet og lad det marinere så længe som muligt, gerne natten over.

Gnid marinaden af og brun brystet i en gryde. Hæld marinaden ved og lad brystet simre i cirka 20 minutter ved middelvarme eller til det er mørt. Inden serveringen skæres brystet i skiver.

Kog risene efter anvisningen på posen.

Fennikelslaw: Skræl og riv gulerødderne. Befri fennikel for stokken og snit den fint.
Bland kokosmælk, karry, citronsaft, salt og honning. Smag den til inden du hælder den over de fintsnittede grønsager.

Svampegryde med svinekød

Opskrift til 2 personer

300 g magert svinekød f.eks. skinke i tern – 200 g markchampignon – 2 gulerødder – 2 squash – 1 dl grøntsagsboullion – lidt olie – 1 dl. ris –

Brun kødet i olien. Tilsæt boullion og lad det simre i et kvarters tid. Imens skæres gulerødder, squash og champignon i skiver og tilsættes. Lad herefter retten simre ved svag varme indtil grønsagerne er møre. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Kog risen efter anvisningen på posen og server dem til svampegryden.

Pitabrød med tun og hjemmelavet Thousand Island dressing

Opskrift til 2 personer

2 pitabrød – 1 ds tun – ¼ salathoved – 2 tomater - ½ agurk – 1 rød peberfrugt – 4 syltede agurker – 1 dl fromage frais – 2 fed hvidløg – 1 spsk ketchup – 2 tsk sukker – 4 tsk citronsaft

Lad tunen dryppe af i en sigte.

Rør fromage frais, presset hvidløg, ketchup, sukker, og citronsaft sammen til en dressing og smag til med lidt salt og peber.

Fjern kernerne fra tomaterne og hak dem fint. Hak ligeledes agurk, peberfrugt og syltet agurk fint.

Rist eventuelt pitabrødet og anret det med salat, tun og de øvrige ingredienser.

Nem tomatsuppe med kødboller og hvidløgsbrød

Opskrift til 2 personer

½ løg – 2 tsk olie – 4 fed hvidløg - ½ tsk stødt chili – 2 røde peberfrugter - 1 porre – 2 ds hakkede cherrytomater – 1 lille dåse koncentreret tomatpure - 2 dl boullion -1 tsk stødt oregano

300 g hakket kalv og flæsk - 1 spsk mel - 50 g revet løg

2 skiver landbrød – 1 spsk smør – lidt frisk basilikum


Pres de 2 fed hvidløg (resten bruges senere). Skær peberfrugterne i mindre stykker. Hak løget fint, skær porren i tynde skiver og sauter det sammen med hvidløg, peberfrugt og chili. Tilsæt tomaterne, sammen med tomatkoncentratet, boullion og oregano. Lad det koge i 15-20 minutter og smag til med salt og peber. Vi kan godt lide at man kan "se" grønsagerne, men rigtig mange foretrækker at blende suppen inden serveringen.

Rør kød, revet løg og mel sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber. Det må godt smage lidt krads. Form farsen til små boller og kom dem i kogende vand og lad dem koge til de stiger til vejrs i vandet. Det er også muligt blot at koge dem i suppen.

Pres de to næste fed hvidløg og rør dem sammen med smørret. Læg lidt strimlet frisk basilikum på brødene og fordel hvidløgssmørret ovenpå. Kværn lidt peber over og gratiner brødene i ovnen ved 200 grader til de er let gyldne og spis dem til suppen.

Avocadosalat med rejer

Opskrift til 2 personer

1 avocado – 1 dl kvark 5+ - 100 g rejer – lidt frisk dild – 2 skiver grovbrød

Avocadokødet tages ud af skallen og blandes med kvark. Smages til med salt og friskværnet peber.

Rist eventuelt brødet inden avocadomosen smøres på. Kom rejer oven på og pynt med lidt fintklippet dild.

”Grøn” burger

Opskrift til 2 personer

300 g magert hakket oksekød – 50 g spinat – 100 g persillerødder - ½ løg – ½ økologisk citron – 2 tomater – ¼ salathoved – 2 pitabrød


Skyl og hak spinaten. Skræl og riv persilleroden. Riv citronskrællen og løget og bland hele molevitten med kød og salt og peber.

Form kødet til bøffer og steg dem ved stærk varme cirka 3 minutter på hver side.

Varm pitabrød og server burgerne i brødet sammen med tomat og salat.

Pitabrød med kylling og avocadodressing

Opskrift til 2 personer

10 skiver kyllingepålæg - ½ avocado – 4 tsk citronsaft – 1 dl fromage frais - ½ tsk stødt chili – 2 fed hvidløg – 2 pitabrød – ¼ salathoved – 1 løg – 2 tomater – 1 rød peber


Avocadodressingen laver sådan: Mos avocadoen sammen med citron, fromage freis, hvidløg, og chili. Smag til med lidt salt og peber.

På et lunt pitabrød lægges salat, løg i tynde skiver, peberfrugt og tomater i skiver. Øverst kylling og avocadodressing.

Kylling i karry med honningkandiseret rosenkål

Opskrift til 2 personer

Der skal et par gryder i gang. Derfor: læs opskriften godt igennem inden I begynder på madlavningen, så I får lavet tingene i den rækkefølge der passer bedst for Jer!


400 g kyllingefilet – 1 kyllingebouillon/terning - 1 laurbærblad – 1 løg – 1 spsk smør - 2 spsk mel – 1 tsk karry – 1 tsk sukker – 2 tsk citronsaft – 300 g rosenkål – 1 spsk honning – 1 tsk stødt timian – 1 tsk olie – 300 g kartofler

Kom kyllingen i cirka 5 dl kogende vand, eller så det lige dækker. Læg laurbærblad og knust kyllingebouillon i, sammen med løg skåret i kvarte stykker. Kom lidt salt og peber i og lad det småkoge til kyllingestykkerne er møre. Gem 4-5 dl af suppen! Og skær kyllingestykkerne i mundrette stykker.

Smelt smørret i en gryde. Kom karry i og lad det lige svitse et minuts tid. Tilsæt mel og pisk kyllingesuppen i lidt ad gangen, mens der piske godt til. Kom suppe i indtil saucen har den rette konsistens. Smag til med karry og citron og eventuelt lidt sukker. Når sauce er færdig lægges kyllingestykkerne i.

Rosenkålen dampes i lidt vand i 10 min og skal dryppe godt af.
Varm olien op sammen med honningen og sauter rosenkålen heri og drys lidt timian over.
Smag til med lidt salt og peber.

Kartofler koges og serveres sammen rosenkålen og kyllingen.

Rissalat med kalkun eller kylling

Opskrift til 2 personer

1 dl ris – 16 skiver magert kalkun- eller kyllingepålæg – 16 cherrytomater – 1 grøn peberfrugt – 2 tsk olie – 2 fed hvidløg – 1 tsk sennep – 4 tsk citronsaft – 2 grovboller


Kog risen efter anvisningen og lad den køle af.

Skær pålæg og peberfrugt i tern og kom det i risen. Skær tomaterne i både og vend dem i salaten.

Lav en dressing af olie, knust hvidløg, sennep, og citronsaft og smag til med salt og peber.
Bland forsigtigt dressingen i rissalaten.

Spis grovbollerne til retten.

Grov kyllingesalat

Opskrift til 2 personer

350 g kyllingebryst - ½ savoykål – 2 gulerødder – 1 rødløg – 2 spsk fish sauce – 1 tsk limesaft – 2 tsk rørsukker – 1 tsk peber – 1 tsk rød chili – 1 spsk mynteblad – 2 spsk peanuts – 2 skiver grovbrød – hønsebouillon

Kog kyllingebrysterne i bouillonen en 8 minutters tid til de er møre og lad dem bagefter afkøle.
Skær dem i mundrette stykker og bland dem med finthakket savoykål, gulerod og rødløg.

Lav en dressing af fish sauce, limesaft, rørsukker, peber og rød chili. Smag den til og vend den i salaten. Kom lidt klippet frisk mynteblade i. Drys peanuts på og server brødet til.

Salade Nicoise

Opskrift til 2 personer

2 æg - 2 tomater - 1/4 salathoved - 1 grøn peberfrugt - 1 ds tun i olie - 8 stk oliven - 1 spsk mørk vineddike - 4 spsk vand - salt og peber - 1 fed hvidløg - ½ bundt frisk basilikum - 2 grovboller

Ægget koges i ca. 8 minutter.
Tomat og æg skæres i både eller skiver. Salat og peberfrugt skræres i strimler og blandes med tomat og æg. Pres tunen fri for olie og del den i mindre stykker, som lægges oven på salaten, sammen med oliven.

Lav en dressing af vineddike, vand, salt og peber, knust hvidløg og finthakket basilikum og hæld den over salaten.

Spis grovboller til.

Stegte nudler med peberfrugt, broccoli og marineret oksekød i sesam

Opskrift til 2 personer

300 g magert oksekød i strimler - 1 spsk sesamolie - 1 tsk honning - 2 spsk soya - 1 fed hvidløg - ½ tsk cayennepeber - 1 spsk citronsaft - 2 spsk ketchup - 100 g nudler (æg) - 1 porre - 300 g broccoli - 1 grøn peberfrugt - 2 spsk soya

FORBEREDELSE - gerne dagen før!
Bland det strimlede oksekød med sesamolie, honning, soya, presset hvidløg, cayennepeber og ketchup. Lad det ligge i marinaden mindst en halv time - eller endnu bedre natten over i en tætsluttende pose.

Og så: Kog nudlerne efter anvisningen på posen.
Skær den hvide del af porren i strimler og lynsteg det sammen med oksekødet.
Tilsæt små buketter af broccoli, små stykker peberfrugt og finsnit den grønne del af porren og kom den i også. Sautér ved høj varme et par minutter, indtil grønsagerne har den mørhed/sprødhed der ønskes.
Vend nudlerne i og steg dem med et øjeblik. Smag til med soya.

Ciabatta-sandwich

Opskrift til 2 personer

2 ciabattaboller* - 1/4 salathoved - 2 tomater - ½ agurk - 6 spsk hytteost - 2 tsk stødt basilikum - salt og peber fra kværn - 40 g blå skimmelost light.

Vask og tør salatbladene. Skær tomater og agurk i skiver. Rør hytteosten sammen med basilikum, salt og peber.
Flæk bollerne og læg dem sammen med salat, smuldret blåskimmelost, tomat, agurk og hytteost.

* Eller anden grovbolle.

Pastasalat med kylling

Opskrift til 2 personer

80 g pasta - 14 skiver kyllingepålæg - 2 tomater - 1 squash - ½ rødløg - 2 tsk olivenolie - 2 tsk citronsaft - 4 tsk soya - 1-2 fed hvidløg

Kog pastaen som anvist på posen.
Skær løg, tomat, og kylling i små tern og riv squash på den grove side af rivejernet.

Lav en dressing af olie, citron, soya, presset hvidløg og s&p - og hæld dressingen over pasta, blandet med grønsager og kylling.

Fiskelasagne med porrer og bønner (ny udgave)

Opskrift til 2 personer

400 g lys fisk – 1 spsk smør – 6 spsk hvedemel - 8 dl fiskeboullion – 1 tsk stødt muskat – 280 g grønne bønner – 2 porrer – 2 dl reven parmesanost – 6 lasagneplader – s&p

Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet og pisk det godt sammen. Tilsæt fiskeboullionen lidt af gangen. Saucen skal være rimelig tyk. Tilsæt osten og smag til med muskat, s&p.

Skær porrer i skiver og bønnerne i korte stykker og læg dem i en skål med kogende vand i et kvarters tid. Hæld herefter vandet fra.

Smør et ovnfast fad og læg et tyndt lag sauce i bunden. Læg halvdelen af lasagnepladerne ovenpå. Så lidt sauce igen, dernæst fisken og de drænede grønsager. Igen lidt sauce, så resten af lasagnepladerne og til sidst resten af saucen. Lasagnepladerne skal være dækket.

Bag lasagnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, eller til den er pæn gylden.

Retten er ideel at lave til to dage – i så fald skal retten naturligvis ganges med 2 ;o)

Chop Suey med kylling

Opskrift til 2 personer

350 g kyllingefilet i strimler – 1 tsk revet ingefær (eller 1 drys pulver) – 50 g porrer i skiver – 3 spsk sweet soja – 2 spsk balsamico – 150 g gulerod – 80 g snittet spidskål – 60 g blomkål i små buketter – 80 g grønne bønner – 80 g bambusskud – 80 (helst) friske bønnespirer – 2½ dl vand – 2 tsk maizena – s&p – eventuelt sødemiddel – 100 g vilde ris.

Kog risene efter anvisningen på posen.
Klargør grønsagerne. Først svitses ingefær og porre i lidt vand. Så tilsættes soja, (Hvis du ikke har sweet soja, så kom nogle dråber sødestof i den almindelige soja), balsamico, kylling og grønsagerne - undtaget bønnespirerne! Lynsteg det hele ved høj varme. Tilsæt vand og jævn retten med lidt maizena rørt ud i koldt vand. Inden retten er helt færdig, tilsættes bønnespirerne og der smages til med salt og peber. Den kogte ris serveres til.

Hvis du ønsker retten lidt ”krads” kan den eventuelt krydres med lidt cayennepeber.

Sandwich med kylling og salat.

Retten er beregnet til 2 personer

4 skiver grovbrød (eller 2 sandwichboller) - 10 skiver kyllingepålæg - 2 spsk chutney - 2 tomater - 1/4 salathoved - ½ agurk - ½ rød peberfrugt - 4 gulerødder.
----------------------------------
Anret brødet med salat og kom kylling ovenpå.
Pynt med chutney, tomat i skiver, peberfrugt i skiver og agurk i skiver. Drys med lidt s&p fra kværnen.
Skær gulerødderne i stave og spis dem til.

I stedet for kylling kan bruges pastrami/roastbeef/kalkun eller anden mager pålæg.

Pitabrød med tun og salat.

Opskriften er beregnet til 2 personer

2 pitabrød - 1 dåse tun i vand - 1/4 salathoved - 2 tomater - ½ agurk - 1 rød peberfrugt - 4 syltede agurker - salatdressing (f.eks. Light Thousand Island).

Tilbered pitabrødet efter anvisningen på pakken.
Fjern kernerne fra tomaterne og hak dem fint.
De øvrige grønsager hakkes ligeså.
Put tun og grønsagerne i brødet og kom eventuelt lidt dressing over.